仕事が早く終わったので、今晩の夕飯は macky の担当（＾＾；
macky 的には が食べたい！　この前も食べたんだけど…
どうしても、仕事してると魚料理より肉料理に傾いてしまう。
それは chako も同じで、野菜の摂取も減っている。


バランス良く食べる


が、一番理想なんだけど、昼飯は外食ばっかりだからねぇ…
なので、家で食べる時はなるべくバランス良く食べれるようにと心掛けてる。


そんな訳で、今日は 料理♪
焼き魚？ 煮魚？ (。-`ω´-)ﾝｰ 野菜はどうする？

思い付いたのは 「 酢豚 」 ならぬ 「 酢鯖 」！　野菜豊富だし酢だし。

昔、よく macky 母が作ってたのを思い出した。けどレシピなんて知らね（−−；
まぁでも、酢豚のレシピで豚を鯖に換えちゃえばＯＫっしょ！

スーパーに行って２枚におろしてある鯖をゲッツ！
他に、タケノコの水煮（＾＾；　　← 一応、国産と表記してあるのを買ったけど…
それと黒酢！　普通の米酢はあるけど、酢豚（鯖）にゃ黒酢でしょ！
なんの根拠もないけどね（笑　なんとなく黒酢の方が美味しいかなと…



さて、調理開始！
ここで、慌てたのが２枚におろされてた鯖！　
片っぽの切り身にがっつり骨付いてんぢゃん（−−；
３枚におろしてあるのぢゃないとダメぢゃん（Ｔ＿Ｔ）

魚をさばいた事無い！　どうする？　そのまま骨も一緒に切っちまうか？
そう思ったけど、見よう見マネで片っぽの切り身を２枚におろしてみた（＾＾；

確か、こんな感じで包丁入れてたよな…

そんでこのままスス〜ってシッポの方まで…

あらま！　ビックリ！　すんなり２枚におろせた (＊^0ﾟ)v

それが出来ちゃえばコッチのもんぢゃ！
あとは、その鯖を一口大に切って しょう油・酒・ショウガ汁 で下味。
下味が付いたら、片栗粉にまぶして油でカラッと揚げる。

今日は火傷しなかったぜぃ！

ほぼ同時進行で、ニンジン2/3 を小ぶりの乱切りして一度茹でちゃう。
その方が後が楽だし美味い♪　電子レンジでＯＫだと思う（＾＾；

ピーマン　　　　　　　２個
タケノコ水煮　　　　100g
タマネギ　　　　　　　1/2個
生椎茸　　　　　　　　３個
ナス　　　　　　　　　　２個

↑ の材料も小ぶりの乱切り〜♪

フライパンを熱しごま油を入れ、ニンジン・タケノコ水煮・ナス・生椎茸を炒める。
ある程度火が通ったらタマネギ・ピーマンも投入しさらに炒める。　

トマトケチャップ　　　　　　　　大３
黒酢　　　　　　　　　　　　　　大３
砂糖　　　　　　　　　　　　　　大２．５〜３　　←お好みで（＾＾；
塩　　　　　　　　　　　　　　　　少々
しょう油　　　　　　　　　　　　　大１
酒　　　　　　　　　　　　　　　　大２
水（中華ダシ）　　　　　　　　　1/2カップ

↑ の調味料を混ぜ合わせておいて、片栗粉は大さじ2の水で溶いておく。

ゴマ油で炒めて野菜に、↑の調味料を回し入れ沸騰したら水溶き片栗粉を
入れてとろみが付くまで煮る。
とろみが付いたら、揚げた鯖と素早く投入して味を馴染ませて完成♪
お好みで、刻みネギか白髪ネギなんかを上にのせるのもアリ♪

上の方にある画像だと判りづらいけど、揚げた鯖なんだよ（＾＿＾；
な〜んか見た目は「酢豚」だよね（笑
合わせ調味料は、味見しながらだと失敗しない。　酸っぱいけど。

初めて使った黒酢も美味いぢゃん♪　鯖も下味してあるから美味い！
ニンジンも茹でてあるから硬くないし、タケノコ水煮も平気っぽい（笑

炊き立てのご飯と合う！ と言いたいところが…

炊飯器の「炊く」スイッチを押し忘れた 。・°°・(≧△≦)・°°・。
玄米ご飯にした為、少し玄米に水を含ませてからスイッチ入れようとしたのが敗因。

でも、今日の「酢鯖」、この量は２人だとかなり多いです！
どうみても４人分のレシピです（＾＾；　作り過ぎっ！

主食のご飯がなくても、食べきれずお腹一杯になった。　
明日の夕飯分になるな（汗

某報道番組の企画ネタ班の取材に付いた。

企画の内容は「食品表示１１０番」という、食品の品質表示の適正化を図る
農水省本省や地方農政局などが２００２年２月に開設した情報提供の取材。
いわゆる食品表示について定めたＪＡＳ法に基づき、不審な食品表示の情報や
食品の表示制度に関する質問などを受け付けている所の取材。

この企画ネタは少し前から取材を続けていたらしく、今日新たに農水省から
「タケノコの水煮」の産地偽装で改善を指示された会社が公表になるらしく、
その産地偽装で改善を指示された東京支社にアポ無し取材をしてきた(ﾟﾛﾟ屮)屮

このニュースは、国産などと表示する「たけのこ水煮」に中国産たけのこを混入
していたとして、県は１０日、日本農林規格（ＪＡＳ）法違反で、商品を製造していた
業者に対し、適正な表示に是正することなどを指示した。
また景品表示法違反で、同社と製造を委託した会社に対して改善を指示した。
商品を製造していた業者は栃木県。製造を委託した会社は大阪府。

こんだけ食品偽装に対して消費者は敏感になっているってのに、まだまだ
食品偽装をする業者が絶えないってのはどういう事？
しかも、今日のタケノコ水煮の産地偽装を委託したした東京支社の支社長？は
誤りはしたが、平然と淡々と偽装工作の手口をカメラの前で語っていた。
しかも、「従業員はこの事実は知りません。社長には事実を話しました」だって。


うそつけ！　思いっきり会社ぐるみちゃうんかい？


今日の午後、農水省から「改善を指示」をマスコミに向けて発表があったのに、
取材に行った会社には、マスコミ用に向けた「言い訳文」がすでに作られたいた。
それを見ながら「誠に申し訳ありません」と（怒

しかも！　「中国のタケノコは安心なんです」とも語った。
何？安全なら、中国産を国産と産地偽装して売っても構わないんかいっ！


輸入食物を安く仕入れ、それを国産と偽って高値で販売すればそりゃ儲かる。
経営難に陥った会社を立て直す手段としてとか、単に儲けたいからと言う理由で
「どうせ消費者は気付かねぇよ」って感じで悪事を繰り返す。

今問題になってる「汚染米」も「船場 吉兆」も「ミートホープ」も「うなぎ産地偽装」も、
古くは「雪印食品の偽装牛肉」もそう。数え上げたらマジできりがない。

今回のタケノコ産地偽装は、とりあえず「改善を指示」。いわゆるイエローカード。
刑事告発はなさそう。　それって緩いんぢゃないの？　

先週、料理中に油が撥ねて火傷した痕がプックリと水ぶくれになった。
右手人差し指の付け根から甲にかけて４箇所の内、２箇所がプックリ（＾＾；
そしてその水ぶくれを育てて？たんだけど、今日うっかり両方潰しちまった…

たぶん、Ｇパンのポケットに手を突っ込んだ時に引っ掛けちゃったんだと思う。
エアパッキン（プチプチのヤツ）くらいの大きさで触ると弾力があったのにぃ（笑
ま、潰れたところで別に痛い訳でもないから後は放置！　と思っていたら、
chako に「バイ菌が入って感染症になったら大変だよ〜！」と脅かされ、
とりあえず感染症予防の軟膏を塗っとく事に（＾＾；


会社の喫煙ルームで何人かと -t( ^o^)。o 0 してたら、その内の１人が
「あれ？どうしたのそのキズ！　いい年して根性焼き？」と言われた（−−；
「そんな事するかっ！　料理しててなったの！」
そう言ったら、「え？　料理なんかすんの？」だって。

このブログを見りゃ、macky がどんだけ料理してるか解る？んだけどなぁ、
でもさすがにこのブログを会社の連中には見せらんな（笑　
だって出向先の悪口多いし、macky のプライベートが満載だし（爆

昨日、人身事故でアパートに帰るのが遅くなったけど chako よりは
早かった。 ウチは早く帰ったほうが夕飯の準備をする（＾＾；

そんな訳で、昨日は macky が作った。
フライパンでちょっと油を多めに使い衣を着けた肉を焼いてたんだけど、
フライ返しで肉をひっくり返したときに、その油が手の甲に跳ねた！
ちょうど人差し指の近い手の甲のあたり…


熱っ！


と、すぐに水で油を流し少し冷やした。
まだフライパンは火にかかってるから、すぐに料理を再開した。
食後、火傷に効くという軟膏を塗りガーゼをあてた。


そして今朝、ガーゼを外して見たら水ぶくれになってない♪
chako には「ちゃんと朝も軟膏塗ってガーゼしときなよ」と言われたけど、
見事に寝すぎてプチ寝坊したから、何もせずに出勤しちゃった（＾＾；
そしたら、見る見るウチに水ぶくれが育っていく（−−；　３箇所も！
昼過ぎにはパンパンになってて、その水ぶくれを触るとチョー痛い！

しかし、仕事中で薬局屋にも行けない状況…
１日パンパンになってる水ぶくれに気を使いながら仕事して、
アパートに帰ってから chako に「なんで朝塗らなかったの！」と
怒られながら、慌てて軟膏塗ってガーゼをした（⌒〜⌒）

たぶん、時すでに遅しだね…

潰して水を出しちゃった方が良いのか…

このまま水ぶくれを育てた方が良いのか…
　　
前に火傷した時、水ぶくれは潰さない方が良いと言われたけど…

昨日、帰り際に chako 母さんから

「ウチで食べなさい」

と牛タンの冷凍ブロックを頂いた♪



早速食べましょう！！



まずは解凍。
chako に聞いたら、冷凍庫から冷蔵庫に移し変えて２４時間くらいは解凍に
時間が掛かると言われた　　(◎0◎;) げっ！　そんな時間掛かるんだ…

でも今晩食べたいから、macky の出勤前に冷蔵庫に移動させておいた（＾＾；

帰ってきて、早速冷蔵庫に移した牛タンのブロックを手にしたら



(￣△￣；）ぇ？　　カチンカチン…


解凍なんかされてな〜い（大汗

慌てて、解凍が素早く出来るのをネットで調べた。


色々あるみたいなんだけど、chako の方法が一般的みたい。

簡単なのは電子レンジで解凍。
でも、電子レンジ解凍は解凍温度が高いと、細胞繊維の破壊による
「ドリップ（肉汁）」がより多く出てしまうし、肉自体の風味を損なうし
細菌の増殖が著しく肉の鮮度を低下させてしまう（−−；

同じ理由で、流水(水道水）で解凍する方法も常温で解凍する方法も、
肉自体の風味を損なっちゃうから好ましくない。


そこで！


「氷点解凍法」 なる解凍方法をみつけた。
その方法とは、冷蔵庫の中に水を張ったボール（タッパｅｔｃ）を用意し、
その中に密封パックしたブロック肉を漬け込む。
この方法だと、肉のパックの表面に薄い氷の膜ができ、肉の表面温度を
上げることなく解凍することが出来るんだそうだ。
但し！　肉は真空 or 空気が入らないように工夫が必要。
空気が入ると、熱伝導率が低下し時間がかかってしまうそうだ（＾＾；

半信半疑で、この方法で牛タンの冷凍ブロックを解凍してみた。


そしたらなんと！


ものの１時間ほどでだいぶ解凍が進んでる♪　　すっげ〜！
chako が帰ってくるまでの２時間で、楽々包丁が入るほどまで解凍！
と言うよりも、ちょっと解凍し過ぎて切りづらいっ！

↑ かなり違和感のある画像でしょ（笑　　　左利きですから！

下味に、赤ワインに漬けて塩・コショウでちょっと寝かせてから
ホントは網焼きが良いんだろうけど、面倒だからフライパ〜ン！

刻みネギを乗せて完成♪

赤ワインに浸したから、焼き色がちょっと黒いね（＾＾；
でも、ネギタン塩です♪　　美味〜い！　　ご飯が進む〜！


さらに、ネギタン塩だけぢゃおかずが足らないかな？と

「揚げだし豆腐と野菜の中華炒め」も一緒に！

畑のタンパク質と野菜のビタミン・カロチンｅｔｃ …

休み明けで、暑い東京に帰ってきて夏バテしないようにしなくっちゃ！